फलों, विशेष रूप से आम, जिसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, जिन्हें आमतौर पर कृत्रिम रूप से पकाया जाता है। पकने की प्रक्रिया में तेजी लाने और बढ़ती उपभोक्ता मांग को पूरा करने के प्रयास में कुछ खाद्य व्यवसाय संचालक (FBO) कृत्रिम रूप से पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड/एसिटिलीन गैस आदि जैसे अनधिकृत या निषिद्ध रासायनिक एजेंटों का उपयोग करते हैं, जो एक अवैध और असुरक्षित प्रक्रिया है। कैल्शियम कार्बाइड, जिसे आमतौर पर "मसाला" कहा जाता है, का उपयोग अभी भी कुछ FBO द्वारा आम, केले और पपीते जैसे फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए किया जा रहा है क्योंकि इसकी लागत कम है और रख-रखाव भी आसान है।
खाद्य सुरक्षा एवं मानक बिक्री पर प्रतिषेध एवं प्रतिबंध विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत इसे पकाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग करना प्रतिबंधित है। पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग उपभोक्ताओं के लिए गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है क्योंकि इसके कैंसरकारी गुणों के कारण यह मुँह के छाले, पेट में जलन और यहाँ तक कि कैंसर का कारण भी बन सकता है।कुछ खाद्य कारोबारी केले और अन्य फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए फलों को एथेफॉन के घोल में डुबोने की प्रथा में लगे हुए हैं।
इस संबंध में, FSSAI के "फलों के कृत्रिम पकाने पर मार्गदर्शन नोट" एथिलीन गैस- एक सुरक्षित फल पकाने वाला स्पष्ट रूप से बताता है कि एथेफॉन का उपयोग एथिलीन गैस उत्पन्न करने के स्रोत के रूप में केवल तभी किया जा सकता है जब इसका उपयोग निर्धारित मानक संचालन प्रक्रिया (SOP) के अनुसार किया जाए। SOP एथिलीन (पाउडर या तरल रूप में) और फलों/सब्जियों के बीच किसी भी सीधे संपर्क को सख्ती से प्रतिबंधित करता है।
प्राधिकरण ने फलों को कृत्रिम रंगों या गैर-अनुमत मोम से रंगने या उन पर लेप लगाने जैसी अन्य गड़बड़ियों का भी प्रचलन को ध्यान में रखते खाद्य सुरक्षा अधिकारियों को निर्देश दिए गए हैं कि वे फल मंडियों/मंडियों का निरीक्षण कर कड़ी निगरानी रखें। कैल्शियम कार्बाइड या अन्य गैर-अनुमत पकाने वाले पदार्थों/मोम और सिंथेटिक रंगों के अवैध उपयोग को रोकने के लिए अभियान प्रारंभ किया गया हैं।
अभियान में उन गोदामों को भी शामिल किया जाएगा जहाँ मौसमी फल रखे जाते हैं, विशेष रूप से उन गोदामों को जहाँ "मसाला" जैसे पदार्थों का उपयोग पकाने के लिए किया जाता है। परिसर में या फलों के क्रेटों के साथ संग्रहीत कैल्शियम कार्बाइड की उपस्थिति, एफबीओ के विरुद्ध परिस्थितिजन्य साक्ष्य के रूप में कार्य कर सकती है, जो निषिद्ध पदार्थों का उपयोग करके फलों को कृत्रिम रूप से पकाने में संलिप्तता का संकेत देती है। यह असुरक्षित खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए एफएसएस अधिनियम के प्रावधानों के तहत अभियोजन कार्रवाई की जाएगी।
इसी क्रम में खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा भोपाल शहर की बिट्टन मार्केट मंडी, कृषि उपज मंडी करोंद में लगभग एक दर्जन दुकानों के निरीक्षण निरीक्षण किया गया।
